Aluatul perfect !

Aluat-de-placinta-cu-crema-de-branza

Sunt o imensitate de retete cu aluat , si fiecare din aceste retete au specificul lor de preparare.Va prezentam cum preparam citeva tipuri de aluat , dupa care urmeaza si citeva sfaturi utile si secrete ce merita de stiut...
 
1. Aluat pentru Pizza - este cel mai simplu si mai gustos aluat pentru pizza , reteta clasica.
- faina 350 gr;
- ulei de floarea soarelui 3 linguri de masa ;
- zahar 1 lingura de masa;
- sare 0.5 lingurita ;
- drojdie uscata 2 linguri de masa ;
- apa 225 ml.
   Intr-un bol mai mare se pun 350g de faina, se adauga sarea si uleiul.Intr-un vas gradat se masoara 225 ml de apa calduta. Se adauga 1 lingura de zahar, 2 linguri de drojdie uscata, se amesteca si se lasa amestecul 15 min pana nu face spuma.Atentie! Daca folositi drojdie uscata care nu se dizolva in apa, nu va trebui sa faceti acest pas, in schimb aluatul va creste mai greu, iar blatul nu va fi suficient de pufos.
   Amestecul de drojdie se toarna in bolul cu faina, se framanta un aluat moale care se ia usor de maini. Se acopera cu o folie si se lasa la temperatura camerei aproximativ 30 de min.Peste 30 de min aluatul trebuie sa se mareasca in volum aproximativ de 3 ori. Inainte de a folosi aluatul, ungeti mainile cu putin ulei. Aceasta cantitate de aluat ajunge pentru 2 blaturi de pizza de 30/32 cm. Deci il impartiti in jumatate si cu mainile il intindeti pe tava.
   Pentru un aluat de pizza pufos se foloseşte mai puţin ulei de măsline (1 lingură) şi se coace aluatul pe jumătate, înainte de a adăuga topingurile. În plus, se foloseşte cu 30-50% (aproximativ 170-180 grame/pizza) mai multă cocă decât pentru o piza cu aluat subţire.
 
pizza
 
2 Aluat pentru taietei de casa - bucataria moldoveneasca nu poate fi privita fara zeama , dar cum zeama fara taietei de casa!? Cum se face :
- faina alba calitate superioara 0.5 kg;
- oua 2 buc.;
- apa 100 ml ;
- sare 0.5 lingurita.
  Intr-un vas mai adanc se pune faina, ouala si sarea. Se pregateste apa intr-o cana.Se framanta un aluat nu foarte tare, aproximativ trebuie sa va ia 100g apa, daca nu va descurcati cu aceasta cantitate mai puneti putin.Aluatul se lasa 10 min.
Peste 10 min mai framantati aluatul, asa se uniformizeaza ingredientele si veti observa ca nu va avea textura noduroasa ca la inceput.Se mai lasa 10 min.
Cu facaletul se intinde aluatul, grosimea foii nu trebuie sa fie mai mica/mare de 2-3 mm.Foile intinse se pun pe niste ziare sau hartie si se lasa intr-un spatiu aerisit bine, sa fie putin curent.Cand pe ambele parti observati ca aluatul are o pojghita uscata, se ia foaia se presara putina faina.Se ruleaza foia presarata cu faina.Dupa ce le-ati taiat, le puneti pe un fund inainte de fierbere.

  Sau daca vreti sa le uscati, sa le puteti fierbe oricand(se pastreaza mult timp uscati), le puneti pe o suprafata uscata si intr-un spatiu aerisit, le lasati cateva zile si dupa aceea le strangeti in pungi.

5696440498 ecc3937feb_o

3. Aluat pentru clatite - si la clatite sunt foarte multe retete , va prezentam una ce se foloseste des si da rezultat sigur...gospodinele intilnesc des problema proportiilor perfecte.

- 3 oua ;

- lapte de vaca 500 ml;

- faina calitate superioara 300gr;

- ulei floarea soarelui 100ml;

- sare si zahar cite 0.5 lingurite ;

- la dorinta puteti folosi scortisoara si esenta de rom cite 0.5 lingurite.

  Se bat 3 oua intr-un bol mai adanc, se pune sarea si se mixeaza putin.Puneti faina si amestecati continuu, pana veti obtine un aluat de consistenta unei smantani foarte groase.Frecati bine aceasta compozitie pana vedeti ca este neteda si nu are cocoloase. Daca ati pus cam multa faina, adaugati putin lapte ca s-o dizolvati suficient ca sa o puteti amesteca mai usor.Adaugati cate 100 ml de lapte si amestecati pana se incorporeaza, va trebui sa turnati laptele cam in 2-3 etape.Turnati lapte pana aluatul este de consistenta smantanei lichide, nu faceti aluatul foarte lichid pentru ca veti avea probleme la prajitul lui. Mai bine mai adaugati lapte dupa ce ati facut primele 2-3 clatite, si observati ca se mai poate dizolva. Daca vreti clatitele mai groase, aluatul trebuie sa fie mai consistent, daca le vreti subtiri, faceti un aluat mai lichid.

  Apoi, se toarna 50 ml de ulei, scortisoara si esenta de rom in aluat, se amesteca bine.

Atentie! In caz ca aluatul totusi este cu cocoloase, folositi blenderul sau mixerul sa le dizolvati.

  Incalziti bine tigaia pentru clatite, si ungeti-o cu putin ulei. Lasati sa se incalzeasca bine uleiul, dar sa nu arda.Puteti praji clatitele...

Aluat pentru clatite de post :

- 200 g. faina;
- 200 ml. apa minerala sau bors;
- 100 ml. ulei;
- 50 g. zahar;
- un varf cutit sare.

IMG 5796A

4. Aluat pentru placinte - placintele sunt preferatele moldovenilor , se face aluatul si pufos, si foietaj , si cu drojdii , si fara...iata citeva retete:

- faina 600g;
- ulei 2 linguri;
- otet o linura;
- un pahar cu apa calduta;
- un ou;
- sare ~jumatate de lingurita;
- unt 200g;

  Puneti faina cernuta intr-un castron si faceti o adincitura la mijloc in care turnati ulei, otet, apa, oua si sare. Aduceti faina cite putin spre mijloc cu virful unei linguri de lemn pina se formeaza aluatul. Apoi treceti coca pe scandura de aluat presarata cu faina si framantati-o cu mina, batand bine aluatul de masa. Dupa ce este gata , imparatiti-o in zece bucati egale, ungeti-o pe fiecare in parte cu putin ulei, aseazati-o pe o scandura presarata cu faina si acoperiti-le cu o cratita mare, incalzita; deasupra puneti vas cu apa fierbinte.Lasati-o sa se odihneasca 30 de min. , apoi luati fiecare bucata de aluat si intindeti-o cu sucitorul, dupa care din maini pe tava bine unsa, in foaie subtire, cu grija sa nu se rupa, ca marginile foii sa cada peste peretii tavii. Stropiti-o bine cu unt intindeti la fel a doua foaie. Se intind astfel cinci foi, unse cu unt, dupa care se pune umplutura pe toata suprafata, iar peste umplutura (depinde de ce placinta doriti sa faceti)  se intind celelalte cinci foi.
 Aluat pentru placinte cu drojdie -
-140 g unt ;
-200 g faina ;
-20 g drojdie ;
-50 ml lapte ;
-1/4 lingurita sare ;
-1 lingurita rom ;
-1 ou.  
  Se plamadeste drojdia cu laptele caldut si doua linguri de faina. Se lasa sa creasca 20 de minute , apoi se amesteca cu faina ,sarea, romul si  untul .Se face un aluat care se framanta bine pe planseta . Se intind doua foi pentru placinta.  
Aluatul pentru placinte de post :
- 6 cani faina;
-2 cani de apa calduta;
-1 lingurita de drojdie de bere uscată;
-1/2 lingura de sare;
471x318 12643611528442e7b3
 
5. Aluat pentru coltunasi si pelemeni - cu toate ca cer mult timp de pregatire, gospodinele noastre gatesc coltunasi , pentru ca sunt gustos...iata si reteta aluatului:
- 400 gr faina;
- 1 ou;
- apa;
- sare.
  Faina se amesteca impreuna cu oul si putina apa. Se framanta bine coca, pana nu se mai lipeste de degete. Se intinde apoi pe o planseta presarata cu faina, o foaie subtire care se taie in patrate de 5-6 cm sau se decupeaza discuri cu un pahar sau cu o forma speciala din tabla sau din material plastic. Se pune umplutura si se lipesc marginile, in forma de triunghi.Coltunasii obtinuti se fierb 10-15 minute in apa cu sare. Se pot adauga in coca, dupa preferinte 20-230 gr de ulei sau unt topit sau 50 gr cartofi fierti, dati prin razatoare.
Inca o reteta :
- 2 pahare de faina;
- 150 ml de apa calduta;
-  un ou;
- 1 lingura de ulei;
-  jumatate de lingurita de sare;
-  un picusor de zahar.
img 3540_wp
 
6. Aluat foietaj - nu e cea mai buna varianta pentru figura, dar totusi....uneori....;) Poftim reteta:
-300 gr faina;
-250 gr unt;
-un ou;
-o lingura otet;
-3 linguri apa;
-sare.

    Aluatul 1:
Untul se amesteca bine cu 100 gr de faina pana devine un aluat. Acest aluat se intinde si se lasa la rece.

    Aluatul 2:
Restul ingredientelor (faina cu ou, cu otet, apa si sare) se amesteca pana devin omogene. Acest aluat se intinde pana devine o foaie de doua ori mai mare ca primul aluat si se lasa la rece.

    Impaturirea:
Aluatul mai mic se pune pe o parte a aluatului mare si se inveleste cu cealalta jumatate. Se impatureste cate 15 cm din fiecare parte pana in mijloc. Se lasa 20 de minute la rece dupa care se pune la copt impreuna cu umplutura dorita.

Saratele

Regulile de aur ale unui aluat :

1. Daca aveti in reteta dumneavoastra aluat mai moale, acesta o sa-l intindeti mai usor daca o sa-l acoperiti cu o foaie de pergament, sau , o sa utilizati in loc de sugitor, o sticla cu apa foarte rece.

2. Daca ati uitat sa sarati aluatul, dizolvati cantitaea necesara de sare in putina apa si  adaugati-o la aluat,respectiv si putina faina.

3. Daca ati pus prea multa sare in aluat, acesta nu va creste, va deveni pal si tare. Deci , mai framintam o portie de aluat fara sare si o amestecam cu cea sarata.Sarea se neutralizeaza...

4.Aluatul este bine framintat daca are o suprafata neteda si nu se mai lipeste de degete.

5. Daca trebuie sa amestecati faina cu apa sau lapte , turnati lichidul in faina treptat si amestecati, altfel se vor face cocoloase si va va fi greu sa framintati. 

12-add-milk-to-flour

6.Laptele confera aluatului elasticitate , el devine mai moale si mai pufos.Intr-o reteta laptele trebuie sa fie dupa cantitate la fel ca apa sau mai putin chiar,altfel ,aluatul nu se va coace bine.

7. Grasime in aluat nu trebuie sa fie mai mult de 1/2 pahar la un pahar de lichid ( apa sau lapte), altfel, aluatul devine foarte uscat.

8. Ingredientele folosite trebuie sa aiba aceeasi temperatura.

9.Aluatul dospit trebuie lucrat mult si puternic cu mana, pentru a deveni elastic.

10.Feriti aluatul pus la dospit de curentii de aer si dupa prima crestere bagati mana pe sub aluat, pe tot fundul vasului, pentru a permite gazului carbonic sa iasa.

povarenok aluat la dospit

11.Va reamintesc faptul ca aluatul cu drojdie devine deosebit de moale si de afanat, daca in loc sa preparati drojdia cu lapte, puneti zer. 

12.Dulciurile din aluatul dospit trebuie coapte la caldura potrivita, altfel se formeaza o crusta la suprafata si ele raman crude in interior. 

13.Aluatul cu drojdie nu se mai lipeste de maini daca e framantat intr-un vas mare si curat, din material plastic, care in prealabil a fost uns cu untdelemn.

14.Daca doriti ca aluatul pe care-l preparati sa fie sfaramicios, tineti cont de sfatul acesta: formele in care se pune aluatul nu se ung niciodata cu unt. Aluatul trebuie lucrat repede, pentru a impiedica untul sa se topeasca si raciti-va mainile inainte de a-l prepara si, nu in ultimul rand, folositi unt proaspat, de buna calitate.

15.Spre deosebire de aluatul cu drojdie care are nevoie de o anumita caldura, pentru aluatul fraged tot materialul trebuie sa fie cat mai rece si prelucrat foarte repede- daca se poate la loc racoros- cu mana rece, pentru ca in timpul framantatului sa nu se topeasca untul si sa se incleie aluatul. 

16.Aluaturile fragede cu multa grasime se pot prepara fara praf de copt; la retetele la care se face economie de grasime se pune si putin praf de copt, pentru a infoia aluatul. 

17.Praful de copt (bicarbonatul de sodiu, carbonat de amoniu, etc. ) se gaseste in comert. Ca si drojdia, praful de copt face aluatul sa creasca, dar spre deosebire de aceasta, nu are nevoie nici de timp nici de caldura pentru a creste aluatul. Prajiturile cu praf de copt au avantajul ca se prepara repede, se pot face si cantitati mici si nu se folosesc cantitati mari de material scump, ca la cozonaci, rulada din coca de pandispan si multe altele.

 

povarenok retete aluat