Tort «Poveste»

4.8/5 оценка (25 голосов)
  • Timp Preparare/Готово через : 1 oră 30 minute (fără timpul de răcire)
Tort «Poveste»

Ingrediente/Ингредиенты :

  1. Pentru blat:
  2. 4 ouă;
  3. 120 gr de zahăr;
  4. 120 gr făină;
  5. Pentru sirop:
  6. 100 gr de zahăr;
  7. 115 ml de apă;
  8. 1 lingură de brandy;
  9. Crema Charlotte:
  10. 2 gălbenuşuri;
  11. 125 ml lapte;
  12. 185 gr de zahăr;
  13. 200 gr de unt;
  14. 1 lingură de brandy;
  15. 1 linguriţă de cacao;
  16. coloranşi alimentari de culoare roz şi verde.

Descriere/Описание :

Cred că majoritatea din noi au gustat măcar o dată acest tort. Şi mai cred că place aproape tuturor. Mai exact,plăcea, cel din varianta copilăriei noastre. Am descoperit recent reţeta în culegerea "Выпечка по ГОСТу" de Irina Ceadeeva. L-am făcut şi am retrăit acele momente frumoase cînd tata ne aducea acest tort. Vă recomand să-l încercaţi.
DSCF0124
Vă recomand să coaceţi blatul cu o seară înainte de ziua cînd veţi servi tortul sau cel puţin cu 8 ore înainte.
Pentru început se bat albuşurile spumă tare(cînd întorceţi castronul cu fundul în sus ,să nu se scurgă) împreună cu 40 gr de zahăr.
DSCF0125
Gălbenuşurile se bat bine cu 80 gr de zahăr pînă acesta se topeşte.
DSCF0127
Cu o spatulă sau o lingură de lemn,mişcînd de jos în sus cu atenţie,amestecaţi ambele compoziţii. Nu exageraţi.
DSCF0130
Cerneţi făina şi amestecaţi încă o dată.
DSCF0131
Trebuie să obţineţi o compoziţie ce  scoate bule de aer,avînd un sunet specific.
DSCF0132
Se unge o tavă de chec cu unt şi se toarnă compoziţia.Se coace în cuptorul preîncălzit la 200 grade timp de 25-30 minute.
(eu am aşternut fundul formei cu hîrtie de copt...pentru siguranţă)
DSCF0133
Se lasă să se răcorească în formă vreo 5 minute.
DSCF0139
Se răstoarnă apoi pe un reşou sau dacă nu aveţi,faceţi un pat din prosoape(ca să nu transpire) şi-l lăsaţi  măcar 8 ore să se răcorească.
DSCF0143
Pentru pregătirea siropului,se pune la foc încet apa cu zahărul,mestecîndu-se pînă se topeşte. Cînd s-a răcorit,se adaugă lingura de brandy.
DSCF0135
Pentru pregătirea cremei se amestecă gălbenuşurile cu laptele fiert(de temperatura camerei).
DSCF0136
Se adaugă zahărul şi se amestecă pînă acesta se topeşte.
DSCF0140
Se strecoară şi se pune apoi la foc mic,mestecînd ca să nu se facă cocoloaşe pînă începe a se îndesi. Trebuie să aibă culoarea şi consistenţa laptelui condensat.Se ia de pe foc şi se pune într-un vas cu apă rece.La mine culoarea e mai galbenă pentru că am folosit ouă de la ţară.Se acoperă cu folie alimentară ca să nu  se acopere cu peliţă şi se lasă să se răcească pînă la temperatura camerei.
DSCF0144
Untul moale se mixează puţin,apoi se adaugă cîte o lingură din crema Charlotte,mixînd în continuare.
DSCF0145
Pînă se omogenizeză bine.În final se adaugă şi lingura de brandy.
DSCF0149
Colorăm cîte o lingură de cremă în roz şi în verde.
DSCF0146
Restul cremei se împarte în două vase şi în unul se adaugă linguriţa de cacao.
DSCF0150
Se taie colţurile de sus ale blatului(ca să corespundă etalonului).
DSCF0152
Apoi se taie în trei pe orizontală.
DSCF0153
Se însiropează prima parte şi se acoperă cu jumătate din crema fără cacao.
DSCF0154
Urmează a doua parte însiropată şi acoperită cu cremă.Partea de deasupra se însiropează doar.
DSCF0155
Se lasă 2 linguri pentru ornare şi se îmbracă tot tortul în crema cu cacao.
DSCF0156
Marginile tăiate ale tortului se  dau în cuptor  pînă se rumenesc,apoi se mărunţesc în blender.
DSCF0157
Se presară "fărîmiturile" peste tort.
P.S. Mi-a luat mult timp şi se pierde multă cremă pentru ornare,aşa că data viitoare o să mă opresc la această etapă,acoperind tortul cu toată crema. Pentru decor se poate folosi altceva...
DSCF0158
Facem "rîndurile" de cremă cu un poş(cam curbe ale mele:))
DSCF0159
Urmează floricelele şi frunzuliţele(caraghioase şi ele):)) ,Dar asta nu a scăzut din gustul divin al tortului.
Se dă tortul la rece pentru minimum 4 ore.
DSCF0170
Şi o secţiune...
Pot să recunosc că dacă nu erau pozele,ai mei cu greu credeau că l-am făcut eu ...Deci...vă doresc spor la treabă...